呼呼北风将青岛一夜“刮”进了冬天，天气冷了，很多人家愿意煲点汤，涮个火锅，这时候总少不了放一些蘑菇来调味，既滋补又提鲜。平菇、金针菇、香菇、杏鲍菇……老几样的蘑菇吃腻了，不妨换点新品种。最近记者就在市场上发现了不少面孔相对陌生的蘑菇，它们的名字多半听起来和名贵食材、药材很像，不过价格却十分亲民。
猴头菇
冬季炖肉滋味美 对消化道有好处
不少人对猴头菇这个名字熟悉起来是因为电视里某品牌的猴头菇饼干广告，号称加了猴头菇的饼干可以养胃。在团岛农贸市场的星星菌菇批发中心，记者看到了一筐新鲜的猴头菇。白色的伞盖毛茸茸的，看上去像一朵小菜花，价格也不贵，15元一斤，吸引了很多顾客购买。摊主杨先生告诉记者，他家的猴头菇来自浙江、福建，冬天正是大量栽培养殖的时节。
青岛经济贸易总公司所属的一家公司专门经营崂菇牌猴头菇。总经理褚贵春告诉记者，浙江、福建一带因为受气温限制，只能在冬季栽培猴头菇，而他们家因为种植基地在崂山山色峪樱桃谷生态示范园的山洞中，山中温度一年四季都适宜栽培。 “其实猴头菇不仅有鲜品，还有干品和粉状猴头菇。 ”褚贵春告诉记者，这两种更方便保存，干品猴头菇泡发后和鲜猴头菇一样吃。
广告中所说的猴头菇养胃，褚贵春说是有一定道理的。猴头菇中的多肽、多糖等成分对消化道系统有保养、治疗作用，最新研究表明对辅助治疗肝癌、食道癌等癌症也有一定的帮助，同时还可以缓解便秘，改善神经衰弱。猴头菇吃起来很简单，洗干净后用开水焯一焯，炒、炸、炖都可以，可以单独成菜，也可以搭配蔬菜和肉类。现在天气冷，用猴头菇炖牛羊肉等肉类，最滋养不过了。
松茸菇
和野生的不同种 口感上也有区别
《舌尖上的中国》带火了一批地方美食，其中就有被视为“蘑菇中的奢侈品”的松茸。稀少的采集量，奇妙的口感，让松茸成为餐桌上的珍品，有些上好野生松茸甚至卖到几千元一斤。然而记者惊讶地发现，如今松茸竟然出现在岛城农贸市场的菜摊子上，而且价格只需要十几元钱一斤!团岛农贸市场摊主杨先生说，这种松茸并非纪录片中提到的云南香格里拉野生松茸，而是东北地区利用松茸菌种人工栽培的，所以价格比较便宜。
青岛农科院副研究员佘红告诉记者，这种市场上十几元一斤的松茸应该不是真正的野生松茸。 “所用菌种肯定不同，口感上也会有所不同。 ”佘红说，野生松茸之所以价格昂贵，并不是其营养成分高，而是它含有特殊的芳香类化合物能散发出特殊香气，吃起来有特别的口感。褚贵春则认为，人工栽培松茸这样的名贵食用菌，也会根据生产规模和种植方式的不同影响价格。 “如果加了催长剂，产量大，价格自然也就下来了。 ”
虽然品种不同，但不影响这种人工松茸的受欢迎程度。“炒菜或者煲汤切片放进去，味道很好。 ”市民陈女士挺喜欢吃这种松茸菇，她提供了一种简单美味的做法：在平底锅放入适量黄油，将松茸切片煎至两面发黄，黄油的香味渗透在松茸嫩滑的口感中，味道相当不错。需要提醒大家注意的是购买时要区别优劣。专门从事菌类加工生产的张先生提醒，有些人工培育的松茸可能会加入化学原料，这样的松茸泡水后，水里有股农药味儿，最好不要吃。
虫草菇
十元半斤价不贵 营养和虫草相似
冬虫夏草是大家都知道的名贵药品。不过近些年价格炒得很高，一小坨就可能要价几千元。觉得它价格太高?不如来买点虫草菇。这种外形看上去橘红色、细细长长的菌类价格是10元半斤，相对冬虫夏草来说简直就是白菜价。杨先生介绍，虫草菇是以培养基代替虫草的虫体，在培养基上接种天然菌种，人工模拟虫草的生长环境，使培养基上的虫草菌长起来，形成虫草菇的实体。
佘红指出，和松茸菇一样，虫草菇所用的菌种其实和冬虫夏草也是不同的种，叫做“北冬虫夏草种”，这和西藏地区野生的冬虫夏草不是一个品种，就像黄瓜也分很多种，每种的形状、颜色、口感都有所不同。不过佘红也提到，目前也有一些文献对虫草菇和冬虫夏草的营养价值做过比较，结论是营养大致相同。这也就是说，食用虫草菇和冬虫夏草的功效也是类似的。用虫草菇和乌鸡一起煲汤，或是炖个鸭子、羊肉，眼下天气寒冷，适当喝点对身体挺好的。